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2017-06-07T17:17:45+02:00

Gâteau mangue / passion

Publié par Bénédicte
Gâteau mangue / passion

ingrédients:

- Génoise:

6 oeufs

185 g de sucre

185 g de farine

3/4 sachet de levure

1 sachet de vanille

- Mousse Passion / Mangue

2 passions fraiches

400 g de coulis de mélange passion / mangues

5 feuilles de gélatine

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

10 cl de lait

15cl de crème Fleurette

- gelée de mangue:

1 mangue

2 feuilles de gélatine

Recette:

- Génoise:

préparer les ingrédients

avec votre robot (Kitchenaid pour ma part) Mélangez la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, sur une plaque rectangulaire et enfournez immédiatement pour 20 min.

 

- Mousse :

mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide

frémir le lait dans une casserole

mélanger les jaunes et le sucre

mettre 1/3 du lait sur le mélange d'oeufs

le tout dans le lait restant puis au feu (doux) jusqu'à épaississement

hors feu mettre la gélatine en remuant 5 min

ajouter le coulis à la crème

mettre au frais

monter la crème en chantilly

la chantilly dans la crème  en remuant doucement

réserver

 

- gelée de mangue:

mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide

éplucher, couper en morceau la mangue et mixer

faire chauffer légèrement la mangue

ajouter les feuilles de gélatine en remuant

 

- montage:

couper la génoise avec un cercle

laisser ce cercle et ajouter la gelée de mangue

quand le tout est froid ajouter la mousse et réserver au frais quelques heures

pour la déco mettre des fruits de saison

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