Mon fraisier / framboisier

Ingrédients:

• Génoise :

125 g de sucre

4 oeufs

125 g de farine

1 sachet de levure

• Mousse framboise :

600 g de framboises surgelées ou fraiches

150 g de sucre

4 feuilles de gélatine

225 g de crème fleurette

• Chantilly :

60 / 70 g de sucre glace

1 pot de crème fleurette ( Crème épaisse pour faire de la chantilly c'est la matière grasse qui la fera tenir! )

• Autres ingrédients et décor :

Confiture de framboises

Pâte à sucre ou pâte d'amande

Petits décors étoilés en sucre

Recette:

génoise ( au robot ! )

Préchauffer votre four à 200°C.

Préparer par avance tous les ingrédients, beurrer votre moule et parsemer de la farine pour faciliter le démoulage.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige (astuce: n'oubliez pas de mettre une pincée de sel).

Sans baisser la vitesse ajouter le sucre.

Puis en baissant légèrement la vitesse ajouter les jaunes, la farine petit à petit et la levure.

Dès la fin du mélange verser dans le moule et enfourner 25 min environ.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans votre gâteau, si elle en ressort avec de la pate cela signifie que la génoise n'est pas cuite. Ajouter 5 minutes s'il le faut.

Démouler la génoise lorsqu'elle est tiède et attendre qu'elle soit refroidie pour la trancher.

Pour ce gâteau vous devez en faire 2 ( la première servira de base et d'intérieur au gateau et la seconde servira au contour du gateau ). Il serait bien que la seconde génoise soit de forme rectangulaire.

La confection du gateau et la mousseline

1. Couper la génoise rectangulaire ( dans le sens de l'épaisseur) en deux (une des parties doit faire à peu près 1 cm d'épaisseur) et la première génoise également en deux (mais ici en deux parties égales).

2. Prendre la génoise rectangulaire ( la plus fine) et étaler la confiture sur cette dernière. La rouler (astuce: disposer votre génoise sur un linge humide afin de la rouler sans qu'elle se coupe) puis la filmer bien fermement.

3. Prendre la première génoise et couper le fond de votre gâteau au gabarit voulu.

4. Tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

5. Mettre un récipient au réfrigérateur et le bol ainsi que le fouet du robot au congélateur.

6. Couper en tranche la génoise que vous avez roulée ( tous les 1cm ) puis placer ces tranches contre la parois de votre moule. Placer ensuite le fond en génoise de votre gâteau.

7. Créer votre coulis de framboises pendant ce temps : faire réduire les framboises dans une casserole avec du sucre et un peu d'eau. Passer au mixeur et au chinois pour ôter les graines. Le coulis doit être tiède.

8. Egoutter la gélatine au maximum et ajoutez la au coulis en remuant.

9. Transvaser le coulis dans le récipient froid ( cf: point 5 ) et remuer de temps en temps.

10. Monter la crème fleurette dans le robot dont le bol et le fouet sont très froid. (cf: point 5)

11. Mettre 1/4 de la crème dans le coulis froid et bien mélanger jusqu'à homogénéïté de la mousse. Puis mettre le restant de la crème en mélangeant délicatement.

12. Verser jusqu'à la moitié de votre moule la mousse sur le fond de génoise.

13. Parsemer de fraises coupées.

14. Poser le second disque de génoise.

15. Mettre le reste de la mousse et bien lisser la surface.

16. Laisser au frais plusieurs heures.

Attendre que la mousse soit bien prise pour commencer à décorer votre gâteau.

Chantilly et Décor

1. Dans votre robot avec le bol et le fouet très froid (les mettre un quart d'heure au congélateur !) monter votre crème fleurette.

2. Lorsqu'elle est bien prise (on voit les dessins du fouet se former) commencer à mettre le sucre glace doucement en continuant à mélanger.

3. Mettre votre chantilly dans un pistolet ou une poche à douille afin de présenter votre fraisier / framboisier à votre convenance.

4. De petits décors (ici les colombes) peuvent être créés avec de la pâte à sucre ou de la pâte d'amande. Parsemer de petites étoiles sucrées sur le gâteau et mettre des framboises fraiches.

5. Laisser le au réfrigérateur car la mousse et la chantilly n'aiment pas la chaleur !

UN SEUL MAITRE MOT POUR CE DESSERT : SOYEZ PATIENT !!

VOILA VOUS N'AVEZ PLUS QU' A DEGUSTER.