charlotte choco poire

Ingrédients :

Pour la mousse :

5 œufs

250 g de chocolat pâtissier

50 g de beurre doux

50 g de sucre

des poires fraiches

une boite de biscuits à la cuillère

Pour la chantilly :

Crème fleurette épaisse 30% matière grasse

60 / 70 g de sucre glace

Décoration :

petites billes de sucre

Recette :

... de la charlotte

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2. Séparez le blanc des jaunes

3. Montez les blancs en neige (ajouter une pincée de sel)

4. Mettre les jaunes dans le chocolat fondu (attendre qu'il soit tiède !)

5. Ajoutez petit à petit les blancs en neige

6. Une fois votre préparation homogène, laissez la reposer au frais

7. Épluchez vos poires, coupez les en petits morceaux et mixez en une pour en prendre le jus.

8. Prendre un plat à charlotte ( ou comme moi dans des minis cocottes )

9. Tapissez vos parois et fonds de moules avec les biscuits préalablement trempé dans le jus des poires. Taillez vos biscuits si besoin. Les biscuits doivent avoir le côté bombé et sucré vers l'extérieur.

10. Prendre la mousse au chocolat

11. Déposez une couche de mousse, une couche de fruit puis une couche de biscuit.

12. Finissez avec une couche de fruit et une de mousse

13. Mettre au frais

... de la chantilly

1. Dans votre robot avec le bol et le fouet très froid (les mettre un quart d'heure au congélateur !) monter votre crème fleurette.

2. Lorsqu'elle est bien prise (on voit les dessins du fouet se former) commencer à mettre le sucre glace doucement en continuant à mélanger.

3. Mettez votre chantilly dans un pistolet ou une poche à douille afin de présenter votre charlotte à votre convenance.

4. Ajoutez des décors sucrés pour finaliser votre dessert

Conseils :

Ce dessert n'aime pas la chaleur donc gardez le bien au frais (quelques heures) jusqu'au service, votre mousse aura eu le temps d'avoir une belle consistance.

Vous pouvez comme présenté ci après créer votre charlotte sous forme de dessert individuel mais aussi en verrine. Pour les plus traditionnels en grand gâteau collectif.