gâteau au chocolat mousse choco pralin

Ingrédients :

Pour le gâteau:

5 oeufs

150g de sucre

135g de farine

10 g de cacao van houten et 25 g de cacao type banania

3/4 d'un sachet de levure

multiplier par deux car il faudra faire 2 gâteaux

Pour la mousse:

5 œufs

250 g de chocolat pâtissier

50 g de beurre doux

50 g de sucre

100 g de pralin

pour le Glaçage :

8 cl huile

150g de chocolat pâtissier

Recette:

pour la mousse:

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2. Séparer le blanc des jaunes

3. Monter les blancs en neige (ajouter une pincée de sel)

4. Mettre les jaunes dans le chocolat fondu (attendre qu'il soit tiède !)

5. Ajouter petit à petit les blancs en neige

6. Verser le pralin

7. Une fois votre préparation homogène, laissez la reposer au frais

Pour les deux génoises au chocolat:

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Beurrer et fariner votre moule s'il n'est pas en silicone.

3. Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
4. A l'aide d'un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume.
5. Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une Maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.

6. Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.

ne pas oublier de faire ces manipulations une seconde fois pour la seconde génoise !

Montage:

1. Diviser la première génoise en deux.

2. Prendre la seconde génoise en découpant le tour sur 1 cm environ . Ce contour de génoise rehaussera proprement votre gâteaux.

3. Mettre le contour préalablement découpé sur la partie basse de la génoise.

4. Étaler la mousse fraîche à l’intérieur de cette structure.

5. Déposer la seconde partie de la génoise sur votre montage.

Glaçage :

Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

Pour la décoration, j'ai parsemé des éclats de noisettes caramélisées, mis des framboises et des tuiles choco / noisette.

A vous de faire fonctionner votre imagination ;-)